Treccia al limone e marmellata

Treccia al limone e marmellata

Intreccio lievitato al limone con crema al limone e marmellata ai frutti di bosco.
Preimpasto: ho amalgamato 135 gr di farina “0”, 15 gr di lievito di birra e 75 gr di acqua…ho lasciato lievitare per mezz’ora.
Impasto: ho impastasto 400 gr di farina manitoba, 3 tuorli, 100 gr di latte tiepido, un pizzico di sale 120 gr di burro morbido 100 gr di zucchero e la buccia di 1 limone. Mentre impastavo dopo qualche min. ho aggiunto al centro il preimpasto e ho lavorato fino a rendere il tutto omogeneo.

Ho coperto e lasciato lievitare fino al raddoppio di volume (1/2 ore).
Per la crema al limone: 1/2 lt di latte, 1 uovo intero, 1 cucchiaio colmo di farina, 1 cucchiaio colmo di amido, 80 gr di zucchero, vanillina e buccia grattugiata di mezzo limone.
Ho steso a questo punto l’ impasto formando un rettangolo e ho spalmato prima con la marmellata e poi con la crema al limone bella fredda.

Ho arrotolato il dolce e delicatamente con un coltello affilato, ho tagliato a metà per lungo dividendolo in due pezzi (la foto nei commenti) e dopo aver unito le due estrmita’ li ho avvolti tra di loro come una treccia. Ho sistemato il dolce in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e ho lasciato lievitare fino a raddoppiare il volume . Ho infornato a 170 ° coperto per circa 30 /40 min. Ho decorato con zucchero a velo e marmellata ai frutti di bosco.