Secondi per cena elegante: Trancio di salmone e faraona

Secondi per cena elegante: Trancio di salmone e faraona

Trancio di salmone con contorno di cipolline borretane

tranci di salmone
poca farina
maggiorana
olio, pepe e sale
250 g di cipolline borretane
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
olio e burro
zucchero
aceto di mele
acqua
Preparazione
La ricetta delle cipolline borretane in padella è proprio semplice ma è gustosissima, da provare.
Pelare le cipolline o prenderle già pronte.
Pelarle e rosolarle in una padella con olio e una punta di coltello di burro e la foglia di alloro.
Cuocerle a fiamma media girandole spesso fino a dorarle.
Quando sono dorate aggiungere lo zucchero poi l’aceto, evaporare poi mettere lo zucchero e l’acqua per coprirle. Coperchiare e a fiamma medio bassa cuocere per circa 15 minuti. Provare la cottura con lo stuzzicadenti, se penetra facilmente sono quasi pronte.
Se c’è troppo sughetto evaporarlo, al contrario aggiungere qualche goccia di acqua.

Cuocere il salmone: salarlo e peparlo poi infarinarlo e spargere la maggiorana secca ridotta in polvere.
Mettere 2 cucchiai di olio in padella e cuocere il pesce da entrambe le parti e servirlo con le cipolline.

Faraona all’aceto balsamico e finocchio selvatico con patate al forno

2 petti di faraona con la pelle
4 patate medie
2 spicchi d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
olio pepe e sale
aceto balsamico q.b.
brodo vegetale q.b.
finocchietto selvatico

Preparazione
La faraona ha una carne più saporita tra le carni bianche e questa ricetta ne esalta il gusto della carne tanto che ho deciso di includere la ricetta nelle mie preferite.
In una padella antiaderente rosolare gli spicchi d’aglio in 4/5 cucchiai di olio poi aggiungere i petti e rosolarli dalla parte della pelle, poi girare i petti ma attenzione a non colorire troppo la carne essendo delicata.
Salare e pepare poi versare il vino ed evaporarlo. Appena è sparito l’odore dell’alcol aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti.
A parte pelate le patate e tagliatele a rondelle. Appoggiatele su un foglio da forno, salate e pepate le patate, aggiungete i semi del finocchietto e distendete le rondelle cuocendole in forno a 200° fino a dorarle.
Cotti i petti aggiungete i semi di finocchietto alla faraona, insaporite poi unite l’aceto balsamico, cuocete ancora 5 minuto poi spegnete.
Tagliate i petti diagonalmente a fette di circa 4 cm, metteteli nel piatto con le patate e guarnite con alcune gocce di aceto sul piatto