Totani ripieni e pomodorini in umido

Totani ripieni e pomodorini in umido

Pulire e lavare bene i totani, separarli dai tentacoli, quest’ultimi tritarli finemente , metterli in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e abbondante prezzemolo tritati e scottarli per qualche minuto, spruzzarli con un goccio di vino e passarli in una ciotola con il pane, il formaggio,i capperi tritati, un pizzico di sale, una grattugiata di scorza di limone ed una macinata di pepe nero ed impastare il tutto con le uova. Con questo composto aiutandosi con un cucchiaino o riempiendo una sac a poche riempire i totani e chiuderli con uno stecchino. In una padella antiaderente scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio intero che verrà eliminato a fine cottura, adagiare i totani, farli scottare, spruzzarli con il vino che verrà fatto evaporare, aggiungere i pomodorini, salare, pepare e completare la cottura. Servire con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:
-4 totani di media grandezza o 8 piccoli
-2 cucchiai di pane grattugiato
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
-2 uova
-2 spicchi d’aglio
-1 mazzetto di prezzemolo
-1 manciatina di capperi
-1 grattugiata di scorza di limone
-vino bianco
-pomodorini
-olio evo
-sale e pepe nero

LA CUCINA DI MARA