Tortino Freddo di riso con zucchine

Tortino Freddo di riso con zucchine

TORTINO FREDDO DI RISO CON ZUCCHINE

Per 2 persone
180 gr di riso Parboiled
cuocere anticipatamente
Zucchine grigliate anticipatamente
2 pomodorini
Basilico
Prezzemolo
Erba cipollina
Succo di limone
Curcuma a piacere
Sale Pepe olio Evo
Per la crema di lattuga
1 lattuga piccola
Olio evo
Sale
Formaggio pecorino grattugiato
Lavare e tagliare una piccola zucchina e tritarla finemente nel mixer insieme ai pomodorini, basilico, prezzemolo e erba cipollina.
Unire le verdure al riso, aggiungere, il succo di mezzo limone, sale, pepe, curcuma , olio Evo e
mescolare bene.
Ungere una coppetta e distribuire le zucchine grigliate a raggio e riempire con il riso premendo un pochino.
Se le zucchine sono abbastanza lunghe, piegarle e coprire il riso, altrimenti, aggiungere per coprire altre zucchine grigliate.
Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero.
Per la crema
Lavare la lattuga e cuocerla qualche minuto in acqua bollente salata (circa 6 minuti).
Scolarla e metterla in un recipiente con olio Evo e formaggio pecorino, con il frullatore ad immersione ottenere una crema ( tenere un pochini di acqua di cottura nel caso dovesse servire).
Al momento di servire, tirare fuori dal frigo le coppette e rovesciare nel piatto, aggiungere un po crema di lattuga, un filo di olio e decorare a piacere.

Ricetta e foto di Silvana Scazzuso

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