Tortino di patate e peperoni

Tortino di patate e peperoni

1) Pelare le patate e lessarle in acqua salata

2) Pulire i peperoni
3) Tritare la cipolla finemente e farla rosolare in una pentola con i peperoni e quattro cucchiai d’olio per 4-5 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mezzo bicchiere d’acqua calda. Coprire la pentola e lasciarli stufare a fuoco basso
4) Tagliare le patate a cubetti
5) Sbattere le uova, unire il parmigiano, sale e pepe
6) Aggiungere le patate e i peperoni
7) Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti circa

Ingredienti:
250 grammi di patate
Due peperoni
Tre uova
Mezza cipolla
30 grammi di parmigiano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.