Tortino di melanzane e pomodorini arrostiti

Tortino di melanzane e pomodorini arrostiti

Tagliare la melanzana a fette sottili, salarla e lasciarla per circa 40 minuti a togliere l’acqua di vegetazione , trascorso questo periodo asciugare e friggere in abbondante olio caldo, scolare e adagiare sulla carta da cucina per togliere l’olio in eccesso. In una piccola teglia da forno adagiare un primo strato di melanzane, la provola, lo speck e una spolverata di formaggio grattugiato, continuare fino all’esaurimento degli ingredienti. Lavare i pomodorini, ungerli con l’olio evo, salarli ed infornarli per circa 15 minuti insieme alla teglietta con le melanzane in forno già caldo a 180°. Una volta sfornati servire con una lieve spolverata di origano ed un filino di olio crudo.

Ingredienti per 2 persone:

-1 melanzana
-4 fette di provola
-4 fette di speck
-1 cucchiaio parmigiano grattugiato
-olio per friggere
-8 pomodorini
-olio evo
-sale e pepe nero
-1 rametto di origano

 

LA CUCINA DI MARA