Tortini di frolla al cacao con crema al limone e amarene

Tortini di frolla al cacao con crema al limone e amarene

Preparare la sfoglia: in un contenitore mettere la farina e il burro, lavorare con la punta delle dita finché non saranno amalgamati. Aggiungere il cacao lo zucchero e le uova intere e continuare a lavorare finché non diventerà una massa compatta. Mettere in frigo per un’ora. Preparare la crema: versare in un tegame l’ acqua e scaldarla molto bene, in un boccale lavorare le uova con lo zucchero aggiungere la buccia e il succo dei limone aggiungere la fecola e lavorare finché il composto non sarà amalgamato. Versare l’acqua calda e continuare a lavorare il composto sul fornello finché non si sarà addensato.
Distribuire la frolla nei pirottini, versare un cucchiaio di crema e una ciliegia, chiudere con la frolla. Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa

1/2 kg di farina 00
200 gr di burro
200 gr di zucchero
4 cucchiai di cacao
2 uova intere
Una bacca di vaniglia
Ripieno:
500 ml di acqua
2 limoni buccia e succo
80 gr di fecola di patate
2 uova intere e due tuorli
Ciliegie sciroppate

Ricetta e foto di Marisa Nuvoli

Tortini di frolla al cacao con crema al limone e amarene