Tortiglioni zucchine, acciughe e noci
INGREDIENTI:
160 g di pasta tortiglioni o quella che preferite,
2 piccole zucchine,
3 filetti di acciughe sott’olio,
capperi q.b.,
olive verdi q.b.,
6 noci tritate, noce moscata, olio extra vergine d’oliva,
1 spicchio d’aglio, sale e peperoncino in polvere.
PREPARAZIONE:
In una padella rosolare con l’olio lo spicchio d’aglio schiacciato. Unire i filetti d’acciughe e farli sciogliere completamente.
Aggiungere le zucchine tagliate a fettine sottili ma non troppo, rosolare un pò e poi aggiungere 2 cucchiai di acqua. Coprire e far cuocere finchè si ammorbidiscono.
Unire i capperi, le olive a pezzetti, un pizzico di sale, peperoncino, le noci tritate e la noce moscata.
Far insaporire il tutto amalgamando.
Cuocere la pasta senza mettere il sale. Scolarla e condirla con la salsa di zucchine, se necessario aggiungere un pò d’acqua della pasta per mantecare.
Servire subito! (Mimma)