Tortiglioni alla carbonara di carciofi

Tortiglioni alla carbonara di carciofi

Tortiglioni alla carbonara di carciofi è un primo piatto buono e davvero unico. Della carbonara ha solo il nome perchè gli ingredienti principali di questo primo piatto vegetariano sono i carciofi.

Pasta alla carbonara di carciofi è dunque un primo piatto gustoso primo che si può modificare con zucchine,con funghi ,con asparagi,con cipolle ,con frutti di mare .Il risultato è sempre meraviglioso e potete arricchirlo con pancetta affumicata o speck ,come preferite ! magari sfumarlo con un ottimo vino bianco o prosecco .


Tortiglioni alla carbonara di carciofi Ricetta
Ingredienti:
Mezzo kg di tortiglioni ma potete usare. Fusilli corti ,orecchiette ,strascinati ,gnocchi ,tagliatelle ,come preferite
4 tuorli
Un uovo intero
Sale, pepe del mulinello grattugiato al momento
Parmigiano grattugiato qb
6 carciofi
100 g di pancetta affumicata
Vino x sfumare qb
Prezzemolo tritato qb
Due spicchi d’aglio in camicia
Olio evo ed acqua qb
Noce di burro

Procedimento:

Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne è la barbetta all’interno
Tagliare a listarelli è metterli in acqua con sale è limone succo x non farli annerire
In una padella antiaderente mettete olio evo qb l’aglio in camicia due è gambi di prezzemolo fate soffriggere poi eliminate sia aglio che gambi di prezzemolo
Aggiungete là pancetta a dadi e poi i carciofi salate e pepate qb sfumate con il vino fate evaporare un po’ d’acqua coprite è portate a cottura verso la fine io aggiungo una noce di burro
Porto a bollore l’acqua metto il sale qb è faccio cuocere i tortiglioni
Da parte batto i tuorli quattro è uno intero totale 5 uova con sale pepe ,prezzemolo è parmigiano reggiano grattugiato,faccio prima amalgamare dopo averli lessati i tortiglioni nel sugo di carciofi a fuoco vivo poi spengo il fuoco inserisco le uova girando ,nb deve essere una Cremona le uova non si devono cuocere a frittata ,questo passaggio deve avvenire a fuoco spento impiatto e servo buon appetito.

Postiamo, per i nostalgici, anche la ricetta della carbonara classica.

Carbonara tradizionale

ingredienti: guanciale, rossi di uovo (un rosso per porzione), parmigiano e pecorino ( la proporzione per un piatto indicativamente sono un pugno di parmigiano e tre di pecorino) di parmigiano , pepe nero .. procedimento: scottare in paella il guanciale senza olio a fiamma bassa fino che non emette il proprio unto e senza bruciarlo, toglierlo dalla padella lasciarlo freddare in modo da tagliuzzarlo i più fine possibile, amalgamare uovo formaggi e pepe nero.. cuocere la pasta fino a metà cottura quindi scolarla e far continuare la cottura ne grasso del guanciale con acqua di cottura…quando l’acqua di cottura crea una sorta di salsina incorporare l’impasto di uova e formaggi e sciogliere il tutto.. a pasta pronta impiattare e aggiungere il guanciale tritato