Torta salata broccoli, pomodori secchi e zafferano

Preparazione:
Preparare la pasta esterna mettendo in una ciotola capiente le 2 farine per poi formare una specie di fontana al cui centro porre lo zucchero, il lievito, l’olio e il sale (lontano dal lievito).

Poi unire un po’ per volta il latte e lavorare il composto in modo da formare una palla d’ impasto omogenea.

Non appena sarà pronta, porla a lievitare coperta in luogo caldo per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparare la farcia. Per prima cosa pulire i broccoli e tagliarli in cimette.

Poi porre tutte le cimette a cuocere in una pentola piena d’acqua bollente salata per circa 13-15 minuti (deve diventare morbido).

Non appena sarà cotto, potete  scolare e mettere a soffriggere per 5 minuti in una padella dove prima abbiam scaldato un filo d’olio con i peperoncini spezzettati.

infine mettere i pomodori secchi a bagno in un pò d’acqua.

Passati i 5 minuti ,frullare i broccoli, poi unire anche i pomodori secchi e le erbe aromatiche che abbiam pulito precedentemente. Dobbiamo poi ottenere un composto omogeneo e i pomodori secchi dovranno essere un pò frullati e un pò a pezzettini.

A questo punto unire anche la ricotta, un filo d’olio, lo zafferano e un pizzico di sale e frullare ancora. Lasciare raffreddare la farcia.

Quando l’impasto preparato prima sarà ben lievitato prenderlo e dividere l’impasto in 2 parti di cui una un pò più grande dell’altra.

Ingredienti per la pasta esterna :

300 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza
100 gr di semola rimacinata del Molino Chiavazza
35 gr di zucchero
160 ml di latte
1 bustina di lievito di birra secco
15 gr di olio evo
sale

Ingredienti per la farcia :
500 gr di broccoli ancora da pulire
60 gr di pomodori secchi
1 bustina di zafferano
3-4 peperoncini interi secchi
80 gr di ricotta
una manciata di prezzemolo ed erba cipollina
olio
sale