Torta rusticana

Torta rusticana

Ho tritato la cipolla e l’ho fatta appassire a fuoco abbastanza allegro in un wok.

Ho poi unito la patata tagliata a cubetti piccoli e ho fatto cuocere tutto girando continuamente per non fare bruciare ma senza aggiungere acqua (deve venire quasi come fosse fritta ).

A cottura,  ho aggiunto la pancetta facendola rosolare ed ho travasato il ripieno per farlo raffreddare in una scodella, quando era freddo ho aggiunto anche il formaggio tritato e il bicchiere di latte con sciolta dentro la maizena.. Ho fatto la pasta, l’ho tirata a sfoglia e foderato unaplacca rivestita di carta forno, ci ho versato dentro il ripieno ed ho cotto in forno a 190° per 40 minuti.

Per la pasta :250gr. di farina , 3 cucchiai di olio, una generosa spr4uzzata di paprika, un pizzicotto di sale, 1 cucchoia

cucchiaino di lievito e acqua q.b. per l’impasto. Per il ripieno: 1 patata media, mezza cipolla, 100gr. di pancetta dolce a cubetti,1 bicchiere di latte, 2 cucchiaini colmi di maizena (o fecola) 3 belle fette di galbanino (o un altro formaggio che si fonda bene), sale e pepe q.b. un goccio di olio.

Ricetta e foto di Florinda Ginesi

 

Torta rusticana