Torta Paradiso , preparazione

Separate anzitutto i tuorli dagli albumi e lavorate a lungo i primi con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.

Aggiungete poco per volta la farina mescolata alla fecola, sempre continuando a mescolar econ cura in modo da evitare al formazione di grumi. Unite poi il burro sciolto a bagnomaria, la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale, quindi amalgamate con delicatezza all’impasto gli albumi montati a neve soda. Versate poi il composto in una tortiera dai bordi alti, unita ed infarinata: lieviterà molto, quindi calcolate che non deve superare i due terzi del bordo. Cuocete infine in forno caldo per 45 minuti circa. Potete spolverizzare la torta con zucchero a velo e , se volete, potete anche farcirla con marmellata a piacere. Avvolta in carta oleata o di alluminio si conserva a lungo.

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