Torta Mimosa con Maraschino

Torta Mimosa con Maraschino

Ingredienti Torta Mimosa

400 g di uova + 100 di tuorli |335 g di zucchero – 235 g di farina – 100 g di fecola di patate – 50 g di burro | per la crema: | 300 g di latte – 75 g di panna – 110 g di zucchero – 110 g di tuorli – 12 g di amido di riso e 12 g. di mais | 500 g di crema pasticcera – 500 g di panna montata – 3 fogli di colla di pesce per la crema chantilly: | 300 g di ananas fresco – 50 g di zucchero – 25 g di burro – 10 g di Maraschino ananas caramellato: | 100 g di zucchero liquido – 100 g di acqua – 50 g di Maraschino per la bagna:
Preparate il pan di Spagna: versate all’interno di un pentolino sul fuoco le uova, i tuorli e lo zucchero insieme all’aroma di vaniglia e poi aggiungete anche 2 cucchiai di burro fuso. Mettete il composto nella planetaria e lasciate montare insieme a un po’ di scorza di limone. Ora unite anche la farina setacciata e il resto del burro fuso: dividete il composto in 2 stampi e infornate a 220° per circa 25 minuti, poi lasciate raffreddare e conservate il frigorifero fino al momento del montaggio della torta.

Preparate la crema: portate il latte a ebollizione e poi mettete a battere i tuorli insieme allo zucchero, la vaniglia e la fecola. Quando il latte sta per bollire versatevi dentro anche il resto degli ingredienti mescolati e lasciate addensare prima di spegnere il fuoco. Amalgamate e continuate a mescolare e poi trasferite tutto all’interno di una ciotola che andrete a ricoprire con la pellicola.

Ora montate la panna morbida, prendete un po’ di crema e riscaldatela al microonde con la gelatina ammollata e strizzata. Unite anche crema calda a quella fredda e unite un po’ di panna alla crema per poi trasferire tutto in una sac a poche. Preparate l’ananas caramellato: pulite l’ananas e tagliatelo a cubetti, poi caramellatelo all’interno di una padella dove avrete sciolto il burro, unite anche la vaniglia, lo zucchero e infine sfumate con il Maraschino.
Prendete il pan di Spagna, togliete la crosticina e tagliatelo a fette: rivestitevi uno stampo da zuccotto di 24 cm di diametrodove avrete spalmato la vostra crema. Ora procedete con uno strato di cubetti di ananas, un altro strato di pan di Spagna inzuppato nel Maraschino e ancora crema, ananas, pan di Spagna. Terminate gli ingredienti e poi lasciate riposare tutto in frigorifero. Al momento di servire coprite il dolce con la crema e aiutatevi con una spatola: ricopritelo con il pan di spagna tagliato a cubetti per creare il tipico effetto mimosa.

Torta mimosa