Torta Mimosa all’ananas

Torta Mimosa all’ananas

Procedimento per il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero fino a che non diventano bianche e spumose, aggiungere con la spatola, a mano, la farina setacciata, i semi della vaniglia, il burro fuso ed il lievito setacciato. Mettere il composto in uno stampo imburrato di 25 cm di diametro ed infornare a 180° forno preriscaldato per circa 30-35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Per la preparazione della crema invece in una pentola portare a bollore 100 ml di panna liquida con il latte e la buccia di limone; intanto montare con un frullino i tuorli con lo zucchero ed aggiungere con una spatola, a mano, gli amidi, questo composto verrà inserito nel latte e panna fuori dal fuoco senza mescolare e appena inserito rimettere la pentola sul fuoco per fargli riprendere il bollore, mescolare solo in questo momento e la crema è pronta. Lasciarla raffreddare completamente e solo allora aggiungere i 150 ml di panna montata incorporandola delicatamente. Componiamo la torta. Tagliamo il pan di spagna in due dischi badando a lasciare la base più alta del disco di copertura e dal disco della base scaviamo un po’ di composto all’ interno e lo teniamo da parte per la decorazione, con parte della bagna al rum imbibiamo la base della torta su questa mettiamo pezzetti di ananas e li ricopriamo con la crema chantilly. Copriamo con l’antro disco di pan spagna lo imbibiamo con la bagna al rum rimasta e copriamo con il resto della crema. I lati li possiamo ricoprire con le fette di ananas , facciamo qualche decorazione a piacere con la panna e sbricioliamo sulla superficie del dolce il pan di spagna che avevamo lasciato da parte,questi ricorda i fiori di mimosa da cui il nome della torta.
Ingredienti per 10 persone:
per il pan di spagna:
-4 uova
-200 gr. zucchero
-200 gr. farina 00
-150 gr. burro
-1 bustina di lievito per dolci
-1/2 bacca di vaniglia
per la crema chantilly
-100 ml panna
-400 ml latte intero
-20 gr. amido di riso
-20 gr. amido di mais
-150 gr tuorli d’uovo (circa 8 tuorli)
-150 gr. zucchero
-la buccia di un limone
-150 ml panna montata
-200 ml circa bagna al rum x imbibire
Per decorare
-1 confezione di ananas sciroppata
-100 ml di panna montata

LA CUCINA DI MARA

Ho fatto pan di Spagna:
Ho pesato 4 uova ed ho messo stessa quantità di farina e di zucchero (ad esempio 240 g di uova 240 di farina e 240 di zucchero)
Ho montato per 15 minuti uova con zucchero con uno sbattitore( o bimby ecc)
Poi aggiunto la farina ed ho mescolato delicatamente dal Basso verso l’alto (x chi si sentisse più sicura può aggiungere alla farina anche una bustina di lievito x dolci).
Imburrare e infarinare una tortiera da 24 di diametro e infornare a 160° x una mezz’oretta. Poi fatta freddare tagliata orizzontalmente in tre strati di cui uno l ho sbriciolato.
Ho preso primo disco bagnato con succo d’ananas sciroppate uno strato di panna e uno strato di pezzi di ananas. Poi adagiato secondo disco di pan di Spagna bagnato col succo fatto uno strato sottile di panna e ricoperto tutta la torta di pan di Spagna sbriciolato. Decorare a proprio piacimento.