Torta gelato cioccolato e caffè

Procedimento:

Accendete il forno a 160°C. Ungete una teglia da 22-24 cm con burro morbido e spolverizzarla con un pò di farina. Separate quindi i tuorli dagli albumi, metteteli in una ciotola, girateli un minimo e poi aggiungete i 50 gr di zucchero. Cominciate a frullarli con un mixer ma contemporaneamente fate montare gli albumi con i 10 gr di zucchero, piano, senza fretta. Quando i tuorli saranno diventati chiari e soffici e spumosi, prendete una cucchiaiata generosa di albumi montati e alleggerire i tuorli. Versate i tuorli sugli albumi e mescolare piano, con una spatola, dal basso verso l’alto. Setacciate le polveri e aggiungerle tutte in una volta al composto. Ripetere la lavorazione e mescolare bene ma non fate smontare l’impasto. Fate fondere piano il burro…Non fatelo sfrigolare, deve solo sciogliersi pianissimo sul fornello. Fatelo raffreddare, versateci dentro un cucchiaio di impasto e giratelo con accuratezza. Mettetelo tutto nella ciotola e amalgamare dal basso verso l’alto.

Versate tutto nella teglia ed infornate per 30 min. Lasciate intiepire e capovolgere.

Ingredienti:

3 tuorli

50 gr di zucchero

12,5 gr di farina

12,5 gr di fecola

12,5 gr di cacao in polvere

25 gr di burro fuso

112,5 gr di albumi

10 gr di zucchero