Torta gelato al tiramisù

Torta gelato al tiramisù

Prepara uno sciroppo con 150 di zucchero e 50 di acqua fino a che non bolla bene e si consumi un po l’ acqua( per chi ha il termometro deve arrivare almeno a 121 gradi).nel mentre sbattere i tuorli, quando lo sciroppo è pronto versarlo a filo sui tuorli mentre continui a frullare fino a chè l’ impasto non arrivi a temperatura ambiente, allora aggiungi il mascarpone giri delicatamente e metti in frigo.
Ora rimetti il tegamino sul fornello e metti a bollire gli altri 50 gr. Di zucchero con il resto dell’acqua nel mentre frulla 50 gr. Di albumi quando lo sciroppo è arrivato a 121 gradi procedi come prima. Quando gli albumi sono diventati come una meringa e la temperatura si è abbassata prendi l’ impasto dal frigo e aggiungi con delicatezza gli albumi montati e metti in frigo.ora prendi un contenitore o tondo o a forma di plun cake, lo rivesti con pellicola e rivesti sia il fondo che le pareti di pavesini dopo averli bagnati leggermente con caffè amaro, metti uno strato di impasto che avevi messo in frigo,uno strato di cacao amaro poi pavesini e altro impasto , cacao e altri pavesini bagnati al caffè fino a pareggiare il contenitore.ricopri con pellicola e metti in freezer per almeno 12 ore , un ora prima di servire togli la torta dal freezer la capovolgi sul piatto da portata , ne togli la pellicola e metti in frigo, prima di servire spolverizza un po di cacao amaro e buon appetito.

Ingredienti per 12 persone.
Mascarpone gr. 500
Uova medie n° 5
Zucchero 200 gr.
Acqua gr. 75
Una scatola di pavesini da 250 gr.
Cacao amaro q. b.
Caffè q. b.

Torta gelato al tiramisù