Torta di risotto di zucca con pancetta e scamorza
: Lessate una alla volta le fette di zucca di 3 cm,lavate e nn private della buccia esterna,lasciatele scolare e raffreddare. Intanto preparate il risotto alla zucca,burro e trito di cipolla versare il riso e farlo tostare,sfumare con il vino bianco,e continuare la cottura aggiungendo poi la zucca (precedentemente cotta)! Ricordate di lasciare da parte un pò di zucca cotta per la guarnizione finale. Prendete le fette di zucca intere…infarinatele,passatele nell’uovo e impanatele,friggetele e fate raffreddare! Il risotto cotto viene passato in un ruoto ricoperto da carta forno,fare il primo strato adagiarvi sopra fette di pancetta e di scamorza,e richiudere con il risotto restante,infornare x 15 min. a 170°. Intanto preparate la purea di zucca x la guarnizione.Frullate la zucca,rimettetela sul fuoco aggiungendovi un cucchiaio di puree di patate in polvere,e fate addensare. Una volta raffreddato il risotto ,passate alla composizione.
Ingredienti: 3 fette di zucca,di cui 2 dello spessore di 3cm. 300gr. di riso, 100gr pancetta a fette e 100gr. di scamorza a fette, burro,cipolla e vino bianco x la preparazione del risotto. farina,1 uovo,pane grattugiato per la preparazione della zucca fritta.
Ricetta e foto di di Rosaria Bruzzano
