Torta di parmigiana

Torta di parmigiana

Melanzane tortino al forno 

Sbucciare la melanzana, tagliarla a fette, spolverizzate con un po’ di sale e lasciatele così per un’ora. Trascorso il tempo, sciacquatele per bene e asciugatele. Friggetele in abbondante olio caldo e mettetele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Preparare la base impastando la ricotta con la farina, l’uovo e il sale. Se occorre, unire un goccio di latte per rendere l’impasto compatto ma morbido. Stendere la sfoglia e ricoprire una teglia rotonda rivestita di carta forno, mettete qualche cucchiaiata di sugo, distribuite le melanzane, ricoprite con altro sugo, poi la mozzarella a cubetti ed infine il formaggio grattugiato. Mettete in forno a 190° per 30 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Ingredienti

per la base

100 g di ricotta
250g di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di sale
un goccio di latte se occorre

ripieno

1 melanzana
1 mozzarella
1 bottiglietta di sugo pronto di pomodo
50 g formaggio grattugiato

Parmigiana di Melanzane