Torta di mele all’aroma di vaniglia
Torta di mele (Ricetta del maestro Francesco Bisceglia)
Ingredienti per la pasta frolla x uno stampo da 28 cm.
250 gr di burro
250 gr di zucchero
500 gr di farina
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 pz di sale
buccia grattugiata del limone
bacca di vaniglia o aroma vaniglia
Per il pan di spagna:
260 gr di uova
260 gr di farina
260 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 bustina di lievito
1 pz di sale
buccia grattugiata di limone
per la crema pasticcera
200 gr di zucchero
85 gr di farina
15 gr di fecola
2 tuorli
500 gr di latte
Per decorare: 3 mele
Procedimento
Preparare la pasta frolla nella maniera classica e mettere in frigo.
Per il pan di spagna montare i tuorli con lo zucchero e 50 gr di acqua.Quando saranno gonfi e spumosi, aggiungere la farina e il lievito e mescolare bene.A questo punto montare gli albumi a neve ben ferma con 1 cucchiaio di zucchero (preso dal totale)e unirlo al composto senza far smontare.Versare in una teglia da 26 cm ,infornate a 160 gradi x 30/40 min.(fare sempre la prova stecchino).
Per la crema pasticcera, lavorare i tuorli con lo zucchero, farina e fecola.Aggiungere 100 gr di latte(dal totale)e lavorare ancora x evitare che si formino grumi,e a questo punto versare i rimanenti 400 gr di latte.Cuocete la crema fino a farla sobbollire.Quando raggiunge i 60 gradi aggiungere gli aromi(vaniglia,limone ).
Stendere la pasta frolla,bucherellare,coprire con uno strato di crema (precedentemente raffreddata), aggiungere del pan di spagna tagliato a losanghe x ricoprire il tutto.Bagnare con del liquore a piacere e spalmare com altro strato di crema.Ricoprire con fettine di mele, spolverizzare con zucchero e cannella in superficie e infornare a 190 gradi x 30/40 min.Sfornare e lasciar raffreddare.Capovolgere e spennellare con gelatina.Io ho fatto gelatina in casa con:125 gr di acqua ,2 cucchiai di zucchero e 8 gr di amido di mais.Con la terza mela ho fatto la paperella
Foto Marilena Vedilei
