Torta di fragole scomposta
Lavorare i tuorli con lo zucchero finché non saranno bianchi e spumosi, montare a neve gli albumi ed unirli ai tuorli con delicatezza, aggiungere con movimenti dal basso verso l’alto la farina e la fecola setacciate. Cuocere in forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti.
Pulire le fragole , tagliarle una parte a metà e conservarle per la decorazione, le altre metterle in tegame con lo zucchero e un cucchiaio di limone e cuocerle finché non saranno ridotte a purea. Far raffreddare .
In un tegame far bollire il latte con i semi della vaniglia. Lavorare le uova intere con lo zucchero e aggiungere l’amido di mais, aggiungere al latte caldo e tenere sul fornello finché non si addensa. Far sfreddare ed aggiungere la panna montata.
Tagliare a fette il pan di Spagna e sistemarli in una coppa in cui si è versata della crema procedere a strati alternando il pan di Spagna, alla crema chantilly, alla crema di fragole.
Decorare con le fragole e col cioccolato fondente.
6 uova tuorli più albumi
150 gr di zucchero
90 gr di farina
90 gr di fecola
Crema chantilly
4 uova intere
50 gr di amido di mais
500 ml di latte intero
500 ml di panna fresca
200 gr di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
1 kg di fragole
Succo di limone
250 gr di zucchero
200 gr di cioccolato fondente
Ricetta e foto di Marisa Nuvoli
