Torta di compleanno

Torta di compleanno

Torta con pan di spagna (di granella fine di pistacchi e nocciole) con bagna al bergamotto,farcita con ganache al cioccolato e coperta di glassa di cioccolato.

Preparazione:Lavorare con una frusta lo zucchero con i tuorli e un pizzico di sale,unendo anche i semini di vaniglia e il limone grattugiato per almeno 12 minuti finche’ si ottiene una crema spumosa.
Di poi unire delicatamente con una spatola le granelle e la fecola.Imburrare ed infarinare uno stampo di circa 20 o 22 cm e versare dentro delicatamente l’impasto.
Distribuire sopra un po’ di zucchero di canna(facoltativo ,e’ utile per non far uscire fuori di troppo il pan di Spagna) e passare in forno a 180 gradi per almeno 25 o 30 minuti.
Far raffreddare, tagliare a meta’ e bagnare con un po’ di liquore al bergamotto (preparare la bagna con un po’ di acqua tiepida leggermente zuccherata)o un po’ di succo zuccherato.
Di poi farcire con una ganache al cioccolato (Portare ad ebollizione 150 gr. di panna e sciogliere 50 gr. di cioccolato fondente ridotto a pezzetti e lasciare la crema a raffreddare in frigorifero per poter essere utilizzata).
Dopo aver farcito la torta spalmare sopra la torta la glassa al cioccolato( In una ciotola sciogliere 50 gr. di cioccolato fondente mescolando e far raffreddare a 28 gradi,unire 5 gr. di olio di semi ed aggiungere 50 gr. di burro morbido,lavorare bene il tutto e usare appena pronta).A parte montare i 250 gr. di panna con un po’ di zucchero a velo e spremere con un sac a’ poche a bocchetta riccia dei ciuffi di panna lungo tutto il bordo della torta,adagiare sopra la torta dei ciuffi di panna con sopra una nocciola e cospargere la superficie di granella di nocciole,mettere in frigo per alcuni minuti.

Ingredienti:
Pan di Spagna(70 GR. di granella fine di pistacchi,50 gr. di granella fine di nocciole,
2 cucchiai di fecola di patate,95 gr. di zucchero,3 uova,i semi di 1/2 bacca di vaniglia,1/2 limone grattugiato).
100 gr. di cioccolato fondente,400 gr. di panna da montare,50 gr. di burro,5 gr. di olio di semi,zucchero a velo (un cucchiaio),
nocciole,liquore di beramotto o succo per la bagna.

Ricetta e foto di Giuseppe Antonio Maccarone