Torta della Regina

Preparazione:

Unite sulla spianatoia tutte le farine e due pizzichi di sale, quindi lavorate il tutto molto velocemente aggiungendo la margarina, 100g. di burro e qualche cucchiaio di acqua fredda, impastando fino a che non otterete una pasta ben omogenea. A questo punto, mettetela a riposare in frigorifero, dopo averla infarinata e avvolta in un panno di cotone. Intanto sbucciate le mele e le pere e, dopo averle tagliate in fettine sottili, amalgamatele con la farina rimasta, lo zucchero, il miele il succo di limone, l’acqua di rose, una spolverata generosa di cannella e un pizzico di noce moscata. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela: con una parte, foderate la tortiera rotonda, precedentemente inburrata ed infarinata e sistematevi dentro il ripieno, coprendolo con la pasta rimasta. Infornate a 180° nel forno preriscaldato dopo aver praticato sulla superficie esterna della pasta dei tagli trasversali. Lasciate cuocere per circa quaranta minuti.

Ingredienti:

500g di mela (granny, smith),

500g di pera (kaiser),

150g di zucchero,

50g di miele grezzo di fiori d’arancio,

150g di farina bianca,

100g di farina integrale,

50g di farina di mais,

150g di margarina,

150g. di burro,

sale,

cannella in polvere,

noce moscata,

un cucchiaio di succo di limone,

un cucchiaio di acqua di rosa