Torta del sole

Procedimento:

Per prima cosa tagliate a pezzetti le carote e lasciatele cuocere in una casseruola. Quando raggiungeranno la giusta morbidezza frullatele. Prendete l’uva passa e lasciatele a mollo in acqua. In seguito versate le carote, l’olio, il lievito, la noce moscata, il sale, le uova e la farina in una terrina. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto tagliare pesca e albicocche a dadini e unitele con l’uva passa ormai sgocciolata. Mettete tutto inforno per 180° per 35 minuti.

Ingredienti:
4 carote
6 albicocche
1 pesca
200 gr di uva passa
200 gr di farina semi-integrale
4 cucchiai di crema di nocciole
100 gr di latte
1 bustina di lievito
80 gr di olio di girasole
noce moscata in polvere
un pizzico di sale