Torta da fare sia in estate che in inverno

Torta da fare sia in estate che in inverno

TORTA FREDDA DI BISCOTTI, FRUTTA SECCA E CIOCCOLATO

(ovvero altra versione del salame di cioccolato )

Ingredienti :
400 Gr di biscotti tipo oro saiva
100 Gr tra noci, pistacchi e nocciole
200 gr di zucchero
60 Gr di cacao amaro
240 ml di acqua
150 gr di burro
2 cucchiai di Rum
Per la ganache :cacao amaro
100 Gr cioccolato fondente
150 gr di panna da montare
Tostare la frutta secca e tenere da parte,
Sbriciolare grossolanamente i biscotti ed unirli alla frutta secca.
In un pentolino mettere lo zucchero più il cacao setacciato, versare l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta.
Unire il burro mettere sul fuoco e far bollire per 15-20 minuti finché non si addensa, fare intiepidire poi unire al composto di biscotti e frutta secca, mettere anche il rhum amalgamando il tutto.
Foderare uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro con carta forno versare il composto e livellare col dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per un’ora, intanto preparare la ganache. Scaldare in un pentolino la panna fino a quasi al bollore poi versarla sul cioccolato fondente tritato a coltello mescolare bene. Fare intiepidire e poi versarla sul composto di biscotti e nocciole, riporre di nuovo in frigo per circa 3 ore rigandone la superficie.
guarnire prima di servire con degli altri pistacchi tostati e tritati e dei nastri di cioccolato ( ottenuti facendo fondere del cioccolato fondente che viene steso in un foglio di c/forno e posto in congelatore a solidificare).

Torta soffice alla zucca

300 g polpa cruda di zucca dolce e colorata
5 cucchiai di latte
3 uova grandi
220 g di zucchero di canna (o semolato)
1 bicchiere di olio di semi di mais o girasole
100 g di farina di mandorle
100 g di fecola di patate
150 g di farina 00
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
mezzo limone grattugiato
Frullare la zucca con il latte…nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi,da montare a neve,..e con le fruste elettriche montare a lungo tuorli e zucchero..aggiungere vaniglia,limone grattugiato e sale..dopodiché la polpa di zucca frullata..continuare sempre a lavorare con le fruste…aggiungere le farine..la fecola..il lievito ed infine gli albumi montati a neve
Imburrare ed infarinare uno stamlo da 26/28 cm…e cuocere in forno a 170g x 45 min…a cottira ultimata spegnere il forno e lasciarla ancora qualche minuto con lo sportello semi aperto…Spolverare con zucchero a velo
Consiglio di farla la sera prima..il giorno fopo ei assestera il sapore