Torta con crema chantilly

Torta con crema chantilly

PAN DI SPAGNA 5 Uova medie, a temperatura ambiente Zucchero 150 g Baccello di vaniglia 1 Farina 00 75 g Fecola di patate 75 g Sale fino 1 pizzico

La Crema Chantilly all’italiana Conosciuta anche come Crema diplomatica Latte intero fresco 400 g Panna fresca liquida 100 g Tuorli 6 Baccello di vaniglia 1 Zucchero 140 g Amido di mais (maizena) 45 g

Procedimento del pan di spagna montare bene uova e zucchero e il pizzico di sale per 20 minuti con semi di vaniglia poi mettere per ultimo le farine mescolare dal basso verso senza smontare cuocere a 180° per circa 40 minuti poi preparare la crema mettere la bacca di vaniglia il latte e panna quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.
In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero e lavorateli con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Unite l’amido di mais setacciato togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova .
Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto.

PER LA BAGNA
Acqua 100 g Zucchero 50 g Rum 25 g decorazione con panna fresca e un po’ di zucchero a velo e colorante e pasta di zucchero .

Crema diplomatica