Torta completamente cioccolatosa

Torta completamente cioccolatosa

Torta cioccolatosa

Un pan di Spagna sofficissimo al cacao con crema di cioccolato al latte
RICETTA
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
Stampo rettangolare da 28×30 cm con bordi alti
6 uova
150 g zucchero
100 g farina 00
30 g cacao amaro non zuccherato
50 ml olio
5 g lievito per dolci
Per la CREMA
120 g farina 00
600 ml latte
80 g zucchero
250 g cioccolato al latte
1 cucchiaio colmo di cacao non zuccherato
150 g burro bavarese (per le creme usate sempre un buon burro bavarese)
1 cucchiaio di zucchero a velo
COPERTURA
100 g cioccolato
50 ml panna da montare liquida
Io avevo cioccolato al latte e ho aggiunto anche
1 cucchiaino colmo di cacao
Se usate cioccolato fondente niente cacao
PROCEDIMENTO
Per prima preparare la CREMA perché ha bisogno di raffreddare
In una pentola antiaderente mettere 300 ml latte e portare in punto di ebollizione (Non far bollire!)
In una casseruola mettere la farina, lo zucchero, la vaniglia e aggiungere 300 ml latte un po’ alla volta e mescolare bene per ottenere una crema liscia e omogenea liquida (attenzione ai grumi!)
Trittare la cioccolata in pezzettini piccoli
Quando il latte è in punto di ebollizione aggiungere a filo il composto di farina e la cioccolata trittata mescolare sempre per non fare grumi, far cuocere fino a quando non si addensa
La crema ottenuta deve essere molto molto densa (foto nei commenti)
Quando è pronta la crema far raffreddare
Preparare il PAN DI SPAGNA
Montare le uova con un pizzico di sale fino a quando non diventano spumose poi aggiungere lo zucchero e montare fino a quando non diventa chiara e ferma, aggiungere l’olio a filo sempre montando con le fruste giusto per 1 minuto non di più per non smontare le uova
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il cacao e con una spatola incorporare facendo attenzione a non smontare
Foderare uno stampo solo sul fondo con la carta forno (io spruzzo sempre tutto lo stampo anche la carta con spray staccante per avere una sicurezza in più) versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 170° (controllare la cottura perché se scurisce troppo la superficie bisogna coprire con carta forno e abbassare la temperatura a 160°)
Fate sempre la prova stecchino, la cottura è di cc 15 minuti ma meglio controllare e fare la prova stecchino
Quando è pronto rovesciare il Pan di Spagna su una teglia (così se si è alzato un po’ in mezzo si appiattisce) tirare via la carta sul fondo e rovesciarla su una griglia per farla raffreddare (foto nei commenti)
Maneggiare con molta cura il Pan di Spagna perché essendo molto soffice si rischia di romperla o schiacciarla
Quando è completamente fredda tagliarla a metà (foto nei commenti)
Preparare la crema…montare il burro morbido a temperatura ambiente con i 1 cucchiaio di zucchero a velo per renderlo cremoso, montare un po’ la crema al cioccolato poi unire burro e crema e montare a massima velocità fino a quando non diventa una crema omogenea e spumosa (foto)
Dividere la crema, mettere da parte una piccola quantità se volete decorare poi il resto si divide in due parti uguali
ASSEMBLAGGIO
Pan di Spagna + crema + pds e finiamo con la crema
Preparare la copertura sciogliendo la cioccolata con la panna, (se necessario aggiungere anche il cacao), non far bollire basta che sia ben amalgamata, far intiepidire mescolando (ci vogliono pochi minuti) e versarla sopra la crema, per stenderla un po’ aiutatevi con una spatola
Decorare a piacere con la crema
Per tagliare usate sempre il metodo della lama del coltello scaldata e bagnata nel acqua bollente