Torta cipolle e ricotta

Torta cipolle e ricotta

Impastate farina acqua, olio e sale fino ottenere una palla di pasta senza lavorarla troppo, per mantenerla piuttosto ruvida,e ricopritela con pellicola, lasciandola riposare in frigorifero per mezz’ora.
Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele cuocere a fuoco basso con un filo d’olio in una padella coperta, fino a che non saranno appassite salate e pepate.
Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta, aggiungete le cipolle, le uova, il parmigiano qualche fogliolina di maggiorana e mescolate il tutto.
Dopo aver foderato con carta forno una terrina da 22 cm di diametro, tirate la pasta sottile con un mattarello e disponetela nella tortiera bucherellandone il fondo Aggiungete il ripieno quindi richiudete la pasta ripiegandola su se stessa, infornate a 180° per 45 minuti.

Per la pasta:

250 g di farina bianca
1,5 decilitri di acqua fredda.
2 cucchiai di olio
un pizzico di sale fino

Per il ripieno:
500 g di cipolle bionde o bianche
250 g di ricotta
2 uova – 40 g di parmigiano grattugiato, sale fino, pepe, maggiorana in foglie.

Ricetta e foto di Ivana Latini