Torta alla bida

Preparazione
Per prima cosa preriscaldate il forno a 200° C. Separate le costole dalle bietole e lavatele accuratamente, dopo di che cuocetele per 20 minuti al vapore o se preferite  bollitele in acqua salata.

Una volta cotta mettetele in un colino e pestatele con un cucchiaio per perdere l’acqua, dopo di che tagliatele grossolanamente con la mezzaluna .

Prendete una padella soffriggete scalogni tagliati a spicchi e fateli dorare, unitevi un mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti a fiamma dolce.

A fine cottura regolare di sale. Prendete una ciotola sbattete le uova unitevi il parmigiano grattuggiato, la noce moscata e un pizzico di pepe, unite la barbabietole lo scalogno e amalgamate il tutto. Prendete uno stampo di 20×30 imburratelo e spolverizzatelo di pangrattato Cospargete anche la superficie con il pangrattato, qualche fiocchetto di burro e cuocetela a 200° C per 40 minuti circa. Ottima tiepida o fredda.

Ingredienti
1 Kg di bietola
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva

6 scalogni
200 ml di brodo vegetale
sale
4 uova
40 g di Parmigiano Reggiano
noce moscata
pepe
burro e pangrattato per lo stampo