Torta al limone

Torta al limone

Iniziamo a preparare il pan di Spagna in una ciotola frulliamo le uova con lo zucchero fino a che non diventano bianchi e spumosi, a questo punto aggiungiamo la farina setacciata, la incorporiamo a mano con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Aggiungiamo il burro fuso ,la scorza di limone (solo la parte gialla) ed il lievito setacciato. Inforniamo a 180° per circa 30-35 minuti forno preriscaldato. Intanto prepariamo la crema al limone, in una ciotola amalgamiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la farina e la fecola setacciati e a filo il latte intiepidito con le scorze di limone, portiamo sul fuoco e facciamo rapprendere, prima che la crema risulti completamente rappresa togliamo le scorze e aggiungiamo il succo di limone. Intanto montiamo la panna fredda da frigo con il mascarpone e lo zucchero. Quando tutti gli elementi sono ben freddi componiamo la torta tagliando il pan di Spagna a strati ogni strato verrà imbibito con la bagna al rum e farcito con uno strato di crema e alternativamente con uno di panna al mascarpone. Alla fine ricopriamo con uno strato di panna al mascarpone e guarniamo a piacere con fettine di limone e granella di nocciole. Lasciamo riposare il dolce in frigo per diverse ore prima di servire.
Ingredienti per 10 persone:
per il pan di Spagna
-4 uova
-200 g. zucchero
-200 g. farina 00
-150 g. burro
-1 bustina lievito x dolci
-la buccia di un limone grattugiata
Per la crema al limone:
-4 tuorli
-4 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai di farina 00
-2 cucchiai di fecola di patate
-500 ml latte intero
-100 ml di succo di limone
-la scorza di 2 limoni
Per la crema alla panna
-300 ml di panna per dolci
-150 g. di mascarpone
-1 cucchiaio di zucchero a velo
Per imbibire il dolce
-250 ml circa di bagna al rum (per il procedimento completo consultare il mio album “Le basi della cucina”)
-1 manciata di granella di nocciola e due limoni x decorare

Ricetta e foto di La cucina di Mara

VIDEO TORTA AL LIMONE E MARMELLATA