Torta al cioccolato fondente
Fondere il cioccolato a bagnomaria e amalgamarlo poi con il latte precedentemente scaldato con la scorza di arancia. Montare il burro con lo zucchero, i tuorli, il sale, il cioccolato fuso, la farina, la maizena, il bicarbonato e alla fine incorporare gli albumi montati a neve fermissima con un po’ di sale. Imburrare una teglia da forno di ca. 28 cm di diametro e foderarlo con carta da forno. Infornare a 160°C per ca. 40 minuti (solo temperatura inferiore).
Una volta freddato procedere a tagliare questo biscotto in tre cerchi : il primo (la base della torta) va imbevuto con lo sciroppo delle amarene e un goccio di Kirsch, ricoperto con uno strato uniforme di amarene che vanno leggermente schiacciate. Ricoprire con uno strato di panna montata e poggiarvi il secondo cerchio di biscotto. Anche questo va imbevuto di sciroppo e Kirsch su questo ho poi messo solo panne montata…..Anche il terzo cerchio va imbevuto con sciroppo e Kirsch e ricoperto con panna montata. A questo punto ricoprire tutta la torta con la panna montata inserirla in frigo per almeno 5 ore. Dopodiché, e poco prima di servire, procedere alla decorazione di vostro gradimento.
Ingredienti: 600 gr. di cioccolato fondente, 350 ml. di latte, 300 gr. zucchero, 350 gr. farina integrale, 150 gr. di maizena o fecola, 130 gr. burro, 4 uova, scorza di due arance, un cucchiaio di bicarbonato, un barattolo di amarene sciroppate compreso il loro sciroppo, liquore Kirsch q.b., panna montata q.b., 1 pizzico di sale
Ricetta di Rina Scalise
