Torta al caramello, cioccolato bianco e panna

Torta al caramello, cioccolato bianco e panna

Pan di Spagna soffice con noci (senza bagna) con crema al caramello, cioccolato bianco e panna
RICETTA Torta al caramello, dolce armeno

PROCEDIMENTO
Per il pan di Spagna ho provato diversi procedimenti ma sono tornata al mio vecchio modo di farlo
Quindi per prima accendere il forno a 160° statico (deve essere pronto a temperatura quando si finisce l’impasto per infornare subito)
Preparare la tortiera, foderare solo il fondo con carta forno, sui lati ho spruzzato un po’ di spray staccante ma se è antiaderente non ci sono problemi è una sicurezza in più
Dividere i tuorli dai albumi
In una casseruola mettere gli albumi con lo zucchero e montare per cc 2 minuti a velocità media poi a velocità massima fino a quando non diventano spumose (Non montare a neve ferma perché poi si sgonfia in cottura)
Quando sono spumose aggiungere i tuorli e montare per cc 2 minuti a velocità massima fino a quando non si amalgama bene con la meringa
Incorporare con cura la farina setacciata e le noci macinate mescolando con cura dal basso verso l’alto con una spatola
Quando è pronto mettere l’impasto nella teglia, cercate di non versarlo ma aiutandovi con la spatola spostate l’impasto tutto di un colpo nella teglia così rimane bella spumosa e non si sgonfia, livellare bene la superficie e infornare subito (il forno Deve essere a temperatura)
Nei primi 20 minuti di cottura non aprite il forno! Dopo 20 minuti aprite il forno per far uscire i vapori e controllate che la cottura sia uniforme, nel caso in cui cuoce più da una parte girate la teglia per avere una cottura uniforme
Continuare la cottura, se scurisce coprite con carta forno, fino a prova stecchino
Quando è pronto togliete dal forno e rovesciate il pan di spagna su una teglia coperta di carta forno per sformarla, lasciatela così rovesciata per cc 5 minuti poi girate la con cura, non fare pressione, e lasciate raffreddare
Se fate così il pan di Spagna sarà uniforme senza avere la parte in mezzo più alta
Ingredienti
Per il PAN DI SPAGNA 23 cm
7 uova
150 g zucchero
150 g farina 00
30 g noci macinate finemente
Per la CREMA
700 ml panna da montare liquida
300 g zucchero
200 g cioccolato bianco
50 g burro
200 ml panna montata per dolci
Per la CREMA preparare il CARAMELLO
Mettere lo zucchero in una pentola grande capiente antiaderente e fatelo caramellizzare, deve avere un bel colore dorato ma non troppo scuro altrimenti sa di bruciato
Nel frattempo scaldare 700 ml di panna liquida da montare per dolci (a punto di ebollizione ma non fatela bollire) e grattugiare il cioccolato bianco
Quando il caramello è pronto (foto nei commenti) aggiungere un po’ alla volta la panna calda e mescolare in continuazione !!! Attenzione alle mani perché farà tanta schiuma per questo che serve anche la pentola grande così non si rischia di far traboccare la schiuma!!!
Il caramello si solidifica ma nessun problema perché poi si scioglie
Continuate la cottura mescolando sempre fino a quando non diventa omogeneo e fatelo bollire per cc 2-3 minuti poi spegnete la fiamma e aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e la cioccolata grattugiata, mescolare fino a quando non diventa una crema liscia e omogenea
!!! La crema rimane liquida ma si addensa quando si raffredda !!!
(Se rimangono dei grumi passate la crema in una colapasta)
Fate riposare la crema in frigo per almeno 15 ore meglio per 24 ore se possibile, non spaventatevi se non sarà molto densa va bene così, deve essere più appiccicosa che densa, come le caramelle Mou
ASSEMBLAGGIO
Togliere una piccola parte della crema caramello che serve poi per la decorazione
Montare 200 ml di panna poi aggiungere la crema caramello e montare a velocità massima fino a quando non diventa una crema spumosa liscia molto densa
Lasciare da parte cc 1/4 della crema per la decorazione
Tagliare il pan di Spagna in tre parti, farcire con la crema poi procedere con la decorazione
Prima di tagliare la torta fatela riposare per cc 30 minuti in frigo
Un consiglio per il taglio della torta
Mettere la lama del coltello in acqua bollente per farla scaldare così quando tagliate la fetta sarà perfetta senza tante sbavature
Tagliate una fetta poi rimettete la lama del coltello in acqua bollente poi tagliate l’altra fetta e sempre così