Torta a forma di stella

Torta a forma di stella

Stella di natale alle mandorle Ceppo o Tronchetto di Natale

Preparazione 60min
Stampo stella 30 cm
Tagliapasta a stella 12cm
X 10-12 persone

Come fare una torta a forma di stella

Fondete il cioccolato con 60 gr di burro, fate raffreddare ma non indurire. Montate il burro restante con 100 gr di zucchero e unite poco x volta il cioccolato fuso.
A parte montate le uova con 100gr di zucchero. Versate la massa di uova sul burro e mescolate.
Incorporate la farina, il lievito, il sale, il latte e il cacao setacciate e aromatizzate con il liquore. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate e infornate a 175°x 30 minuti in forno preriscaldato facendo la prova stecchino. Quando la torta è cotta, sfornatela e sformatela sulla gratella a raffreddare. Con il tagliapasta incidete la stella nel pandoro. Chiudete la stella nel tagliapasta e fissate le punte con della pasta di mandorle per evitare che la gelatina esca.

Come fare la Gelatina di lamponi

Frullate i lamponi con lo zucchero. Unite l’acqua, poi Prelevate 3 cucchiai di composto e Scaldatelo.
Allontanate dal calore e scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Riunite i due composti (gelatina +colla di pesce +gelatina rimasta), mescolate e lasciate raffreddare ma non indurire. Versate la gelatina sulla stella e ponete in frigorifero per qualche ora.

Crema con colla di pesce

Ammollate la colla di pesce x 10 Minuti in acqua fredda. Scaldate 50 ml di panna e fatevi sciogliere la colla di pesce strizzata, poi unitele allo yogurt e mescolate. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e il liquore, poi amalgamate lo yogurt e mescolate.
Infine incorporate con delicatezza la panna montata.

Assemblaggio

Pareggiate la torta, tagliatela in 2strati e bagnateli con poco liquore.
Trasferite la crema in una sacca poche con bocchetta tonda medio-grande e farcite la base con tanti ciuffi ravvicinati.
Sovrapponete delicatamente la seconda stella, poi al centro posizionate la stella con gelatina di lamponi.
Ridisegnate il perimetro della piccola stella con ciuffi di crema e spremetene uno su ogni punta. Distribuite la crema su tutte la torta e decorate con frutta fresca e zucchero a velo
Mettete in frigo x almeno 5 ore.

Ingredienti Torta

300gr di farina 00
200 gr di zucchero
160 gr di burro morbido
6 uova
1 bustina di lievito x dolci
3 pizzichi di sale
70gr di cioccolato fondente tritato
10 gr di cacao
80gr di latte non freddo
1 bicchierino di liquore strega

Crema

250 gr di mascarpone
250 ml di panna
120 gr di yogurt greco
4 gr colla di pesce
3 cucchiai di liquore strega
60 gr di zucchero a velo

Bagna
Liquore strega

Stella di gelatina

65 gr di lamponi
30 ml d’acqua
35 gr di zucchero
3 gr di colla di pesce
1 fetta di pandoro

Decorazione

Frutta mista
Zucchero a velo
Pasta di mandorle q. b
Procedimento