Torihamu , Prosciutto di pollo fatto in casa

Torihamu , Prosciutto di pollo fatto in casa

Torihamu ossia Prosciutto di pollo fatto in casa (ideale per sandwich, insalata di pollo o semplicemente da mangiare a fettine condito a piacere)

In un un sacchetto per congelare , inserire miele e sale e mescolare un po’, poi aggiungere le erbe aromatiche e mescolare e inserire infine il pollo.
Mescolare bene il tutto col sacchetto chiuso facendo in modo che il pollo si impregni bene col miele, il sale e le erbe.

Chiudere bene il sacchetto togliendo l’aria e riporre in frigo lasciando marinare il pollo dalle 5 ore fino alle 48, max 72 ore.
Io l’ho lasciato 24 ore.

Riprendere il pollo, sciacquarlo bene e metterlo in ammollo per un’ora in acqua fredda per dissalarlo bene cambiando l’acqua ogni tanto. Dopo asciugare il petto, speziarlo nuovamente, sovrapporre le due parti del petto, arrotolare e legare come se fosse un arrosto.
Poi inserirlo in un sacchetto per cucinare (tipo cuki, non usate quelli per congelare), oppure avvolgerlo nella carta forno sigillando bene a mo’ di caramella legando l’estremitá e poi di nuovo nella carta stagnola.

Far bollire l’acqua e inserire il pollo con tutto il suo involucro;far bollire dolcemente a fiamma bassa per 5-8 minuti con coperchio e poi spegnere il fuoco lasciatelo raffreddare completentamente nella pentola sempre coperto. Una volta freddo eliminate sacchetto o carta forno, avvolgerò nella pellicola e far riposare in frigo qualche ora. Eliminare poi lo spago e tagliarlo a fette sottile.

Gustatelo come più vi piace: scaglie di grana, aceto balsamico, rucola, in insalta di pollo ecc ecc. NB: ovviamente se il vostro pezzo di pollo pesa di piú bisogna aumentare il sale e il miele e aumentare di conseguenza le ore per dissalarlo, aumentando a 10 minuti la cottura. Inoltre potete usare la lonza di maiale oppure il tacchino.

Ingredienti:
500 gr di petto di pollo pulito (eliminare grasso e eventuali ossicine) e diviso in due, 2 cucchiai di miele, 3 cucchiaini di sale, spezie aromatiche a piacere.