Tonno tostato con frutta secca

Tonno tostato con frutta secca

Lavate le puntarelle e scolatele.
In un tegame versate 4 L d’acqua, unite 2 cucchiai di sale grosso e portate a bollore.
Mettete le puntarelle e cuocete, scolate, lavate le foglie di limone, mettete su un panno da cucina e asciugate bene.
Prendete le fette di tonno e mettetele intorno 2 foglie di limone .
Legate col filo da cucina ad anello, prendete una padella larga, versate l’olio e adagiate dentro il tonno senza sovrapporre.
Fate rosolare a fiamma viva per 5 minuti sui due lati poi coprite e cuocete ancora 5 minuti.
N.B : Dentro il filetto deve rimanere rosso.
Lavate con cura i limoni, asciugate, grattugiate la scorza (solo la parte gialla), poi tagliate a metà i limoni e spremete.
In una scodella versate lo yogurt e aggiungete la maionese.
Unite 20 ml d’olio, mescolate bene, unite man mano il succo di limone e assaggiate per vedere quanto ne basta.
Strizzate e sminuzzate le puntarelle, mettetele in padella con l’olio e l’aglio spellato, rosolate per 10 minuti mescolando spesso.
Salate e aggiungete 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata.
Versate nel robot da cucina la frutta secca unite 4 grani di pepe, 1 cucchiaino di sale grosso, tritate bene, prendete il tonno mettete sul piatto di portata e cospargete col trito.
Versate la salsa nella salsiera e servite con la verdura e il tonno.

1,200 kg di filetto di tonno fresco tagliato in 6 fette
1,200 gr di puntarelle gia sfilate
150 gr di maionese
1 vasetto di yogurt
2 limoni non trattati
150 gr di noci e pinoli
12 foglie di limone non trattato grandi
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
25 gr di sale grosso
pepe in grani