Tiramisù : ricetta classica e varianti molto gustose

Tiramisù : ricetta classica e varianti molto gustose

ZUCCOTTO TIRAMISÙ SENZA UOVA NELLA CREMA

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ora

INGREDIENTI:

400 g di Savoiardi
500 g di mascarpone
400 ml di panna
50 g di zucchero a velo
caffè q.b.
cacao amaro q.b.
2 fogli di gelatina
Panna montata per decorare
PROCEDIMENTO

Montate la panna fredda in una ciotola e in un’altra il mascarpone con lo zucchero a velo. Mettete in ammollo la gelatina, dopo dieci minuti scioglietela in un po’ di panna tiepida e unitela alla panna montata.
Unire delicatamente le due creme e metterle in frigo; preparare il caffè.
In uno stampo da zuccotto rivestito di pellicola stendere il primo strato di savoiardi bagnati nel caffè. Riempite con la crema. Coprire il tutto con un altro strato di savoiardi .
Porre in frigo per 3-4 ore prima di servire. Sformate il tiramisù cospargete di cacao e decorate con ciuffetti di panna montata e chicchi di caffè

Tiramisù pastorizzato

6 tuorli
1000 g di mascarpone
500 g di panna da montare
280 g di zucchero
70 g di acqua
Per la bagna:
caffè espresso zuccherato q.b
per decorare
cacao q.b
PAN DI SPAGNA 5 Uova medie, a temperatura ambiente .150 g Zucchero . 1.Baccello di vaniglia 75 g Farina 00, 75 g Fecola di patate , Sale 1 pizzico
procedimento del pan di spagna montare bene uova e zucchero e il pizzico di sale per 20 minuti con semi di vaniglia poi mettere per ultimo le farine mescolare dal basso verso senza smontare cuocere a 180° per circa 40 minuti PROCEDIMENTO PER PASTORIZZARE LE UOVA porta ad ebollizione 70 g di acqua con 200 g di zucchero. Mentre l’acqua bolle, monta i tuorli d’uovo assieme a 80 g di zucchero. Falli montare fino a che non diverranno chiari e spumosi.Quando l’acqua con lo zucchero arriverà ad ebollizione, formando uno sciroppo, togli dal fuoco e versa sulle uova e continua a sbattere con le fruste. A parte, monta a neve la panna montata, poi aggiungi il mascarpone e continua a sbattere con le fruste. Aggiungi alle uova ed amalgama delicatamente . tagliare il pan di spagna bagnarlo con il caffè zuccherato fare lo strato di crema mettere il pan di spagna bagnato poi altra crema poi x ultimo il pan di spagna spolverizzare di cacao.

Rotolo di tiramisu’

Ricetta:

400g di savoiardi
caffe’ moka zuccherato
un bicchiere di latte
un bicchierino di liquore san marzano
cacao amaro per spolverare.
gocce di cioccolato
pellicola per alimenti

Per la crema tiramisu'(Ric.di Massari)….
375 gr di crema pasticcera
3 gr di gelatina in fogli
500 gr di mascarpone
500 gr di panna semimontata.

Per la crema pasticceria (ric.di Massari)…
500 gr di latte intero fresco
150 gr di zucchero
50 gr di farina 00
100 gr di tuorli d’uovo (circa 5 tuorli)
1/2 bacca di vaniglia

Mettere il latte sul fuoco.
In una ciotola battere con una frusta i tuorli d’uovo, lo zucchero e i semi della mezza bacca di vaniglia.
Unire la farina setacciata, continuando a mescolare.
A bollore del latte, unirvi i tuorli montati, e sempre sulla fiamma continuare a mescolare con la frusta fino a che il composto non si addensi.
Spegnere la fiamma e passare la crema in un contenitore di vetro.
Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda, e quando è ben idratata, strizzarla e aggiungerla alla crema pasticcera,
mescolando bene con una frusta.
Per fare ora la crema tiramisu’ unire con frusta il mascarpone,la panna montata e la crema pasticcera
Metterla mezzora in frigo.

Ora assembliamo….
Stendera la pellicola e adagiare i savoiardi bagnati prima nel caffe latte e liquore,coprire con altra pellicola sopra e
mettere in freezer una mezzoretta.
Riprendere i savoiardi e stendere la crema tiramisu’e le gocce di cioccolato.
Arrotolare e chiudere con la sua pellicola.
Far riposare in freezer altra mezzoretta,poi mettere su vassoio e decorarlo.

Spolverare con cacao amaro e mettere in frigo.

Ricetta Tiramisù cocco-ananas

Ingredienti :
250 g mascarpone
1 vasetto di yogurt al cocco da 150 g
1 vasetto di yogurt all’ananas da 150 g
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di cocco rape’
5/6 fette di ananas sciroppate
1 goccino di liquore se si gradisce
400 g circa di biscolatte
Succo di frutta ananas – cocco x la bagna
Scaglie di cioccolato bianco x guarnire
Procedimento :
Montare il mascarpone con i vasetti di yogurt, aggiungere lo zucchero a velo e il cocco rape’. Tagliare a pezzetti le fette di ananas e mescolare delicatamente il composto. Una volta preparata la crema, procedere con gli strati del tiramisù; bagnare abbastanza i biscolatte, fare uno strato di crema e continuare così fino a terminare il dolce con uno strato di crema. Decorare con scaglie di cioccolato bianco e fette di ananas.

Classico:
5 uova 250 gr mascarpone 250 gr panna vegetale 6 cucchiai di zucchero caffe’ savoiardi cacao…..separo tuorli da albumi aggiungo 3 cucchiai di zucchero da ambo le parti monto a neve i bianchi eaggiungo 125 gr di mascarpone e 125 gr di panna vegetale, poi aggiungo 3 cucchiai di zucchero ai tuorli e con la frusta elettrica li lavoro finche’ non diventano chiafi aggiungo il restante mascarpone e panna…..poi faccio umo strato di savoiardi inzuppati nelcaffe’ 1 strato di crema gialla, 1 strato di savoiardi e 1 strato dicrema gialla….spolverizzo cacao……