Timballo di pasta con melanzane al forno

Timballo di pasta con melanzane al forno

Procedimento:

Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a fette sottili, metà a cubetti piccoli, cospargetele leggermente di sale e lasciatele per qualche ora in uno scolapasta ad eliminare l’acqua di vegetazione. Trascorso tale periodo strizzatele e tamponatele bene con un canovaccio pulito,  friggetele in abbondante olio ben caldo; scolatele ed adagiatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Con le fette di melanzane foderate formando una griglia la base di una teglia da forno. Prepariamo le polpettine; in una ciotola mettete la carne tritata, 50-60 gr. di parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati, sale, pepe nero e le uova; amalgamate bene e formate delle polpettine grandi quanto una nocciola; passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Preparate il soffritto con olio, la cipolla, il sedano e la carota tritati , incorporate la passata di pomodoro e i cubetti di melanzana fritti, dopo qualche minuto dal bollore salate ed aggiungete le polpettine e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditela col ragù, aggiungete la provola a pezzetti, e il rimanente  formaggio grattugiato , mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Mettete la pasta così condita nella pirofila con le melanzane e  infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti. Prima di servire lasciatela compattare per almeno 20 minuti e poi capovolgetela su un piatto di servizio.

Ingredienti per  4  persone:

-350 gr. di anelli siciliani

-300 gr. di macinato di vitello

-100 gr. di parmigiano grattugiato

-150 gr. di provola

-2 uova

-pangrattato q.b.

-1 spicchio d’aglio

-1 ramo di prezzemolo e basilico

-2 cucchiai di farina 00

-2  melanzane

-un quarto di cipolla

-1 carota piccola

– ½  gambo di sedano

-600 ml di passata di pomodoro

olio per friggere

– olio evo

-1 noce di burro per la teglia

-sale e pepe nero