Tiella Barese ovvero Riso, Patate e Cozze

Tiella Barese ovvero Riso, Patate e Cozze

Tiella Barese è un classico piatto della tradizione Barese.
Questa ricetta prevede l’uso del forno e può essere annoverata tra i piatti unici.

Patate riso e cozze procedimento

Lavate bene le cozze , e fatele aprire in un tegame coperto senza farle cuocere troppo
Liberate i molluschi dalle valve e filtrate l’acqua di cottura
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili
Tritate il prezzemolo e l’aglio
Mettete sul fondo di una teglia larga e bassa unta d’olio,la cipolla tagliata ad anelli sottili,cospargetele di aglio e prezzemolo tritati, poi metteteci sopra metà della polpa di pomodoro e metà del pecorino grattugiato
Salate e pepate, sistemate sul formaggio la metà delle fette di patate, salate anche queste , poi fate uno strato con tutto il riso
Sul riso collocate le cozze e spargetevi sopra il restante prezzemolo,aglio e la restante polpa di pomodoro
Versateci sopra l’acqua di cottura delle cozze
Coprite con le restanti fette di patate , salate e pepate
Irrorate di olio e cospargetele di pane grattugiato e di pecorino
Aggiungete l’acqua e cuocete in forno a 180 gradi per un’ora circa

Tiella Barese Ingredienti

200 g di riso Arborio
1,5 kg di patate
1 kg di cozze freschissime
Un ciuffo di prezzemolo
Uno spicchio d’aglio
Mezza cipolla
100g di pecorino grattugiato
300 g di polpa di pomodoro
Olio e v o quanto basta
Sale e pepe
Pane grattugiato q b