Tempura

Tempura

Preparazione:

Pulite delicatamente gli udon (potete sostituirli con gli spaghetti), metteteli a cuocere in acqua leggermente salata e poi passateli sotto l’acqua corrente. Mettete in ammollo le alghe e i funghi in un contenitore con la quantità d’acqua che vi servirà poi per fare il brodo. Dopo qualche ora di riposo, trasferite il tutto in una casseruola e fate bollire per 2 minuti. Tagliate le alghe e i funghi a pezzetti e rimetteteli nel brodo, aggiungete sale, zucchero, salsa di soia e il vino. Mondate le verdure e tagliatele a fettine, pulite i gamberi ed eliminate la testa, asciugate bene il tutto. In una ciotola adagiata sul ghiaccio sbattete il tuorlo con la farina e acqua gassata gelata. Dovrete ottenere una pastella non collosa. Immergete le verdure e i gamberi in questa pastella e metteteli a friggere nell’olio ben caldo. Fateli dorare uniformante e adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Unite i piatti: mettete gli spaghetti nel brodo e adagiate sopra i gamberi e le verdure fritte.

Ingredienti:

verdure (carote, zucchine..)

gamberi

100 g di udon a persona

salsa di soia

5 g di alghe hijiki

4-5 funghi porcini

1 bicchierino di vermouth

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zucchero

1 uovo

una tazza di farina

una tazza di acqua gassata gelata

olio per friggere