Tagliatelle isolane

Tagliatelle isolane

Ricetta veloce

per 4 persone

Ingredienti: 300 gr tagliatelle all’uovo fresche, 300 gr polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 melanzane, 200 gr olive verdi, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, parmigiano, sale e pepe.

Sbucciate e tritate l’aglio, lavate i capperi e asciugateli, poi tritate le olive. Passate alle melanzane: tagliatele a pezzettini dopo averle lavate e fatele rosolare con l’aglio e l’olio in padella. Versate poi il vino e fate evaporare.

Unite i capperi e le olive e lasciate insaporire per 5 minuti circa, aggiungendo la polpa di pomodoro, facendo cuocere il tutto per altri 15 minuti. Intanto mettete a bollire l’acqua e far cuocere le tagliatelle. Scolate la pasta, aggiustata di sale, e condite con il composto. Aggiungere parmigiano a piacere.