Tagliatelle allo sfursat cremose con porcini e braciole di bresaola

Tagliatelle allo sfursat cremose con porcini e braciole di bresaola

TAGLIATELLE ALLO SFURSAT CREMOSE CON PORCINI E BRICIOLE DI BRESAOLA
Ingredienti per 2 persone
200 g di tagliatelle allo sfursat
1 porcino
4 fette di bresaola
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di ricotta
1/4 di bicchiere di vino rosso (sfursat?😁)
1 spicchio di aglio
Pepe
Sale
Olio evo
Preparazione
Ricetta molto tecnica ma troppo gratificante al palato. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e intanto prepariamo la linea degli altri ingredienti. Tritiamo il prezzemolo, tagliamo a pezzetti il porcino (e’ inevitabile dire che e’ uno congelato quest’autunno) e facciamo una julienne finissima delle fette di bresaola. Ora nella pentola con i bordi alti dove poi spadelleremo la pasta, mettiamo un filo di olio, il vino rosso e facciamo sfumare. Fatto questo, aggiungiamo la ricotta, facciamo stemperare e poi rapprendere e regoliamo di sale e pepe. Mentre facciamo la crema, prendiamo un’altro padellino, un giro di olio, scaldiamo e mettiamo a rosolare i porcini e la bresaola con una presina di prezzemolo e uno spicchio di aglio. Facciamo saltare per qualche momento poi spegniamo. Nel frattempo la crema si sarà addensata, quindi scoliamo le tagliatelle nella padella, spadelliamo per amalgamare e ci prepariamo a impiattare. Mettiamo le tagliatelle nella fondina, aggiungiamo una cucchiaiata di porcini e bresaola, chiudiamo il piatto con una spolverata di prezzemolo .

Ricetta e foto di Michele Mitch Brandi