Tagliatelle al pesto di zucchine e ricotta

Tagliatelle al pesto di zucchine e ricotta

Pasta con zucchine e ricotta

per 4 persone

Ingredienti: 600 gr tagliatelle fresche,  500 gr zucchine, 150 gr ricotta fresca, pinoli, aglio, prezzemolo e basilico tritato, parmigiano grattugiato, olio e sale.

Mondate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Fate poi soffriggere in una padella con un paio di cucchiai d’olio, aggiungere aglio e prezzemolo. Quando saranno fredde, mettetele nel mixer insieme al basilico, i pinoli e il parmigiano, aggiungendo un filo d’olio.

Quando avrete ottenuto un composto cremoso e fluido, regolate di sale e pepe.

Una volta scolata la pasta, ripassarla in padella con il composto. Aggiungete fiocchi di ricotta fresca.