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Ricetta sarda

E’ il pane cotto nel forno a legna.
5kg semola di grano duro, farina 0 kg 1, 500, una bella rosetta di lievito naturale, acqua e sale in misura 30g circa per litro.

(Io mi preparo l’acqua ma non ho una dose ben precisa di quella che si usa)

Preparare il lievito, impastando la sera prima il lievito naturale con 5oog di semola e lasciarlo al calduccio ben coperto, l’indomani preparare la semola e farina setacciare; preparare l’acqua circa 4l, tiepida con l’aggiunta del sale 120g circa, prendere il lievito e impastare alla semola aggiungere acqua lentamente e sempre impastando dobbiamo fare una massa non morbida ma asciutta che dovremmo lavorare (ciuexi) sulla spianattoia per 30m circa, ora dovremmo mettere la pasta nella conca (scivedda) e ammorbidire tutto l’impasto (spongiare) bene, lasciamolo a lievitare per 1 ,2 ora circa, ben coperto; prepare il cesto con vari teli di cotone e prendere la pasta a piccoli mucchietti e infarinara sistemare nella cesta e stanziarli tra loro che non si attacchino uno all’altro, coprire e lasciamo che lieviti pa seconda volta. A questo punto si accende il forno dovremo utilizzare legna non intrisa di grassi ma su ( su mudregu) se non sbaglio il cisto, dovremmo lasciare acceso almeno 1 ora circa dipende la misura del proprio forno, quando e tutto ben caldo e la legna e tutta spenta raccogliere la brace e passare una scopa di fragranti erba per togliere la cenere, ora il forno dovrebbe essere pronto per infornare il nostro pane, la cottura di 50- 60 m.

Ricetta di Norma Argiolas

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