Stuzzichini da rosticceria

Stuzzichini da rosticceria

Olive ascolane

Fare un soffritto con cipolla,carota e sedano, aggiungere il macinato misto, salare e pepare, e lasciare cuocere per 20 min.
Lasciare raffreddare il tutto, dopodiché passarlo nel mixer e aggiungere un uovo e parmigiano q.b.
Ora praticare un taglietto nel oliva riempire con il composto e passare, prima nella farina, poi nel uovo e in fine nel pangrattato.
Dopo averle riempite e panate tutte ripassiamo le nostre olive prima nel uovo e poi nel pangrattato.
Le nostre olive ascolane sono pronte, friggere in abbondante olio di semi.
Servire calde.
È un duro lavoro ma ne vale la pena!!! Sono squisite.

Ingredienti:
1kg macinato misto (manzo,maiale,tacchino)
500g olive denociolate medie
1carota
Sedano
Cipolla
Uova q.b(più o meno ne servono 6)
Pangrattato qb
Farina qb
Parmigiano qb
Olio per friggere.

Panserotti alla zucca

Far cuocere il riso in abbondante acqua calda, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere al riso la polpa di zucca (precedentemente cotta a vapore e schiacciata con una forchetta), unirvi pangrattato, un uovo, parmigiano, sale e pepe; impastare il tutto e aggiungere se serve pangrattato e parmigiano, l impasto non deve essere troppo morbido.
Creare delle palle, con le mani e passarle prima nel uovo e poi nel pangrattato per due volte.
Friggere in olio bollente fino a quando i nostri panzerotti non saranno ben dorati.

Ingredienti:
200 grammi di riso
100 grammi di polpa di zucca
parmigiano qb
pangrattato qb
3 uova
sale
pepe
Olio per friggere.

Calzoni al forno

500 g farina 00
300ml acqua tiepida
12g lievito di birra
7g sale
Olio q.b
Per il ripieno:
100g prosciutto cotto
200 g pizzottella
Polpa di pomodoro q.b
Tempo di lievitazione 5 ore
Dopo la lievitazione dividere l impasto in sei palline dello stesso peso e lasciar lievitare ancora per almeno un ora, trascorso il tempo stendere con le mani e farcire i nostri calzoni, chiudere e lasciar lievitare ancora per un altra mezz’ora!!!
Cottura: 200° per 20/25 min ventilato.

Calzoni fritti

600g farina 00
400g farina 0
600ml acqua
25g lievito di birra
40ml olio
Sale q.b.
1 pizzico di zucchero
Per il ripieno.
400g mozzarella
200g prociutto cotto
200g passata di pomodoro
Procedimento:
Attivare il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Unire le due farine, il sale,l’olio e il composto di acqua e lievito.
Impastare energicamente, quando l’impasto risulta liscio e omogeneo, lasciarlo lievitare per almeno 4 ore.
Dopodiché dividere l’impasto in palline da 70/80g l’una, coprire e far lievitare ancora per almeno 30min.
Trascorso il tempo, stendere le palline, condirle e chiuderle per bene piegandole a meta.
Friggere i calzoni quanfo l’olio sarà ben caldo.

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