Stella di natale alle mandorle

Stella di natale alle mandorle

Preparazione:
Montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed aggiungete la vanillina. Montate a schiuma i tuorli delle uova insieme all’acqua calda ed aggiungete gradatamente l’aroma alla mandorla dopo  lo zucchero semolato, lo zucchero a velo vanigliato.
Mescolate insieme  farina, l’amido di frumento, ed unite  il lievito per dolci.

Setacciate il composto di polveri sulla crema di tuorli ed amalgamate bene evitando che si formino grumi.

Unite per ultimi i tuorli montati a neve e versare il composto in uno stampo a stella che avrete in precedenza  imburrato ed infarinat. Mettete in forno a  175° e lasciate cuocere  30 minuti. Lasciatela  raffreddare. Intanto preparate la farcitura montado lievemente le chiare ed unitevi lo zucchero al velo e le mandorle, mescolate  bene il tutto,e  unite la panna liquida con  la crema pasticcera setacciata. Setacciare anche il mascarpone ed unitelo alla crema.
Tagliate la torta in tre strati farcite il primo strato con metà della crema, dopo di che  coprirlo con l’altro strato,  quindi farcite anch’esso con l’altra metà della crema e ricoprirlo con l’ultimo strato di torta. Ricomponete il dolce e copritelo interamente con la marmellata setacciata e riscaldata.

Fare aderire lungo i bordi e sulla superficie tutte le mandorle in scaglie.

Ingredienti

Per la pasta:
4 tuorli d’uovo
4 cucchiai di acqua tiepida
100 g di zucchero semolato
1 fialetta di aroma alla mandorla
30 g di zucchero al velo vanigliato
4 chiare d’uovo
50 g di zucchero semolato
70 g di margarina vegetale in crema
70 g di farina bianca
70g di amido di frumento
1 bustina di vanillina
1 bustina di polvere lievitante vanigliata

Per la crema di farcitura:
100 g di mandorle macinate finissime
200 g di zucchero al velo
200 ml di panna da montare vegetale già zuccherata
4 chiare d’uovo
200 g di mascarpone
200 ml di crema pasticcera già pronta (o fatta in casa)

Per la copertura:
100 g di mandorle in lamelle
200 g di marmellata di albicocche