Secondi di carne: spinacino di manzo e hamburger in crosta

Secondi di carne: spinacino di manzo e hamburger in crosta

Spinacino di manzo ripieno con contorno di verdure

Spinacino di vitello a modo mio

Dose per 6 persone
spinacino
Olio, salvia
Pepe e sale
Poco vino bianco
Per il ripieno
50 g di Pangrattato
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
Trito di aglio, rosmarino, salvia
Pepe, olio e sale
Poco latte.
Perle verdure
2 carote, 1 patata e 1 cipolla
Preparazione
Spinacino o tasca,è un taglio di seconda categoria del manzo, si trova sotto alla noce. Adatto per arrosto o bollito e fatto ripieno.
Fare una tasca nel mezzo della carne se non l’avete mai fatto farelo fare dal macellaio.
Preparate il ripieno unendo il pane ed il formaggio, scaldate l’olio con l’aglio tritato (se non piace lasciatelo intero poi lo eliminate) Appena l’olio è caldo versatelo sul pane e formaggio, mescolate, unite poco latte per ammorbidire il ripieno.
Riempite lo spinacino e cucite i due lembi di carne con ago e filo. Fate scaldare poco olio e rosolate la carne da tutte le parti, insieme alla salvia, Sfumate col vino poi unite mezzo bicchiere di acqua e coprite cuocendo a fiamma lenta per 2 ore avendo cura di girarlo e aggiungere del brodo vegetale o acqua.
Le verdure sono carote e patate fatte sbollentare x 5 minuti poi rosolate insieme alle cipolle già stufate.
Noi non ci siamo fatti mancare la polenta

Foto di Rosanna Bergomi

Hamburger in crosta

Hamburger all’italiana

Ingredienti :
– 300g di tritata di vitello
– 2 uova
– 30g di grana grattuggiato
prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio
– pangrattato q.b.
– 2 patate
– 100g di prosciutto cotto a fettine
– 1 scamorza
– sale e pepe
– origano
olio d’oliva

Procedimento
impastate la carne con le uova, il grana, il prezzemolo, l’aglio tritato, le uova, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un composto omogeneo.
Sbucciate e tagliate a fettine sottili le patate ( io ho usato la mandolina ).
Mettetele in una ciotola e conditele con dell’olio, origano, sale e pepe, mescolatele.
Prendete degli stampini d’alluminio, ungete il fondo e le pareti ( io ho usato le terrine per le crostatine ).
Adagiate sul fondo delle fettine di patata, poi prendete un po’ di carne , dategli la forma di un hamburger e adagiatela sopra.
Continuate mettendo del prosciutto e una fettina di scamorza.
Adagiate sopra delle altre fettine di patata e completate con una spolverata di grana e pangrattato.
Preparate gli altri stampini fino ad esaurimento ingredienti.
Infornate a 200° per 30-40 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata.