Spezzatino al sugo di cipolle e zafferano
Pelare e affettare le cipolle e la carota. Metterle nel tegame insieme al soffritto misto, un filo d’olio e lasciar rosolare.
Unire anche le foglie di alloro.
Lavare i pezzi di carne e aggiungerli al soffritto, rosolare e mettere il vino. Lasciarlo evaporare.
Versare il brodo e portare avanti la cottura a fiamma bassa.
Lasciar cuocere e restringere il brodo e, a cottura quasi ultimata unire lo zafferano.
Pelare le patate quando sono fredde e tagliarle a pezzi regolari.Togliere la carne e unire le patate a pezzi, regolare di sale e lasciarle scaldare un poco.
Rimettere la carne per qualche minuto e servire caldo.
Ingredienti (x 4)
600 g. di guanciale di vitello
3 cipolle
2 foglie di alloro
1 carota
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
soffritto misto
brodo vegetale
sale
500 g. di patate
NOTA: Se il sugo fosse abbondante utilizzarlo per condire la pasta, anche se dovessero esserci “briciole” di patate. Una vera gustosità!!!
Preparazione di Vincenzina Rocchella.