Spaghetti con sugo di melanzane

Spaghetti con sugo di melanzane

State cercando un condimento vegetariano per la vostra pasta? Ecco a voi il sugo di melanzane. Con pochi semplici ingredienti otterrete un condimento davvero squisito! Se non gradite gli spaghetti, potete tranquillamente sostituirli con la tipologia di pasta che preferite.
Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e salatele. Dopo quindici minuti, pressatele leggermente con le mani per eliminare l’acqua di vegetazione. Lavate e sbollentate i pomodori per 20 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare, spellateli, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti.
Soffriggete l’aglio e il peperoncino in una casseruola con l’olio, unite le melanzane, le olive tagliate a rondelle e i capperi, salate e pepate. Lasciate cuocere per 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, e versate la polpa dei pomodori, regolate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.
Nel frattempo, mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
Scolateli al dente, trasferiteli nella padella con il condimento, fate insaporire per alcuni istanti e servite.

Ingredienti:
400 g di spaghetti
300 g di pomodori
100 g di olive denocciolate
30 g di capperi
2 melanzane
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe