LA SBAGLIATA
(spaghetti in crema di tuorlo con croccante di culatello)
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e intanto prepariamo la linea degli altri ingredienti. Sgusciamo le uova, separiamo tuorlo e albume e mettiamo i primi in una bacinella. Un pizzico di sale, sbattiamo, un pizzico di pepe poi aggiungiamo il parmigiano, la ricotta e mezzo mestolino di acqua di cottura. Sbattiamo con la frusta o una forchetta fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Accendiamo il forno e portiamolo a 160′ e intanto stendiamo le due fette di culatello su una placca che avremo foderato di carta forno. Inforniamo e facciamo croccare x circa cinque minuti. Scoliamo la pasta in una zuppiera, aggiungiamo la crema di tuorlo, mescoliamo velocemente x amalgamare, spezzettiamo il culatello croccante e impiattiamo a nido aggiungendo i pezzetti croccanti, una spolverata di pepe.
Ingredienti per 2 persone
180 g di spaghetti
2 uova il tuorlo
2 fette di culatello
30 g di parmigiano
1 cucchiaio di ricotta
Sale
Pepe
Ricetta dello Chef Michele Brandi
