Spaghetti in crema di tuorlo con croccante di culatello

Spaghetti in crema di tuorlo con croccante di culatello

LA SBAGLIATA
(spaghetti in crema di tuorlo con croccante di culatello)

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e intanto prepariamo la linea degli altri ingredienti. Sgusciamo le uova, separiamo tuorlo e albume e mettiamo i primi in una bacinella. Un pizzico di sale, sbattiamo, un pizzico di pepe poi aggiungiamo il parmigiano, la ricotta e mezzo mestolino di acqua di cottura. Sbattiamo con la frusta o una forchetta fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Accendiamo il forno e portiamolo a 160′ e intanto stendiamo le due fette di culatello su una placca che avremo foderato di carta forno. Inforniamo e facciamo croccare x circa cinque minuti. Scoliamo la pasta in una zuppiera, aggiungiamo la crema di tuorlo, mescoliamo velocemente x amalgamare, spezzettiamo il culatello croccante e impiattiamo a nido aggiungendo i pezzetti croccanti, una spolverata di pepe.

Ingredienti per 2 persone
180 g di spaghetti
2 uova il tuorlo
2 fette di culatello
30 g di parmigiano
1 cucchiaio di ricotta
Sale
Pepe

Ricetta dello Chef Michele Brandi