Spaghetti con pistacchi zucchine e ricotta

Spaghetti con pistacchi zucchine e ricotta

Piatto veloce da fare in 10 minuti.
Mentre si cuoce la pasta, in una padella mettere l’olio e la zucchina tagliata a julienne e cuocerla per circa 3 minuti; aggiungere la ricotta e un mestolo di acqua di cottura.
Scolare la pasta 2-3 minuti prima della cottura e completarla in padella aggiungendo acqua di cottura se necessario.
Aggiungere quindi il parmigiano e la polvere di pistacchio, volendo anche un pizzico di pepe nero.

Ingredienti per 2 persone:
1 zucchina, spaghetti, 2 cucchiai di olio evo,
100 g di ricotta fresca,
2 cucchiai di parmigiano e 4 cucchiai di polvere di pistacchio al naturale.