Spaghetti con melanzana e mozzarella
Primo piatto con melanzane
Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a fette sottili con tutta la buccia, cospargetele leggermente di sale e lasciatele per qualche ora in uno scolapasta ad eliminare l’acqua di vegetazione. Trascorso tale periodo tamponatele bene con un canovaccio, e friggetele in abbondante olio ben caldo; scolatele ed adagiatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e mettetele momentaneamente da parte. In una pentola preparate il soffritto con olio evo e cipolla tritata finemente, aggiungete la passata di pomodoro , salate, pepate e completare la cottura aggiungendo quasi alla fine qualche foglia di basilico spezzettato con le mani. Lessare la pasta in abbondante acqua salata,scolatela ed aggiungetela al condimento mescolando bene. Impiattate e servite la pasta su di una base di fette di melanzane fritte, cospargetela di pezzetti di mozzarella, che avrete tagliato in anticipo e messe in un colino per eliminare l’ acqua in eccesso.
Ingredienti per primo di melanzane
4 persone:
-350 gr. spaghetti
-200 gr. mozzarella
-600 gr. circa passata di pomodoro
-1/2 cipolla
-2 melanzane
-un rametto di basilico
-olio evo
-olio per frittura
-sale e pepe nero
POLPETTE DI MELANZANE FACILI
