Spaghetti con melanzana e mozzarella

Spaghetti con melanzana e mozzarella

Primo piatto con melanzane

Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a fette sottili con tutta la buccia, cospargetele leggermente di sale e lasciatele per qualche ora in uno scolapasta ad eliminare l’acqua di vegetazione. Trascorso tale periodo tamponatele bene con un canovaccio,  e friggetele in abbondante olio ben caldo; scolatele ed adagiatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e mettetele momentaneamente da parte. In una pentola preparate il soffritto con olio evo e cipolla tritata finemente, aggiungete la passata di pomodoro , salate, pepate e completare la cottura aggiungendo quasi alla fine qualche foglia di basilico spezzettato con le mani. Lessare la pasta in abbondante acqua salata,scolatela ed aggiungetela al condimento  mescolando bene. Impiattate e servite la pasta su di una base di fette di melanzane fritte, cospargetela di pezzetti di mozzarella, che avrete tagliato in anticipo e messe in un colino per eliminare l’ acqua in eccesso.

Ingredienti per primo di melanzane

4 persone:

-350 gr. spaghetti

-200 gr. mozzarella

-600 gr. circa passata di pomodoro

-1/2 cipolla

-2 melanzane

-un rametto di basilico

-olio evo

-olio per frittura

-sale e pepe nero

POLPETTE DI MELANZANE FACILI